ステーキにおすすめの部位7選｜料理長が「本当に美味しい」を徹底解説
料理歴20年以上の現役料理長が、ステーキにおすすめの部位を本音で解説します。スーパーや通販でどの部位を買えばいいか迷っている方に向けて、味・食感・用途の違いをわかりやすくまとめました。 ステーキ選びで「部位」が大事な理由 ステーキを家で焼いたのに、なんか思ってたのと違った…という経験はありませんか？ それ、部位選びのミスかもしれません。 ステーキは焼き方ももちろん大事ですが、部位によって味・食感・ […]
【料理長が本音で選ぶ】和牛の希少部位ランキングTOP7｜食べないと損する絶品カット
希少部位を知っているかどうかで、肉の世界が変わる 「和牛といえばサーロインかリブロース」——そう思っていませんか？ 気持ちはよくわかります。でも料理長として20年以上、肉割烹の現場で牛肉と向き合ってきた私から言わせてもらうと、本当においしい部位は、実はもっと別のところにあるんです。 希少部位というのは、一頭の牛からほんのわずかしか取れない部位のこと。流通量が少なくてスーパーに並ぶことはまずないし、 […]
A5ランクって本当に美味しい？料理長が語る、和牛の本音
ステーキ屋さんや焼肉屋さんで「A5ランクの和牛、入荷しました！」という張り紙を見ると、思わず「お、美味しそう」と思ってしまう。 スーパーで肉を選ぶときも、「A5」のシールを見るとそれだけで高級感を感じる。 ——これ、本当にそうでしょうか？ 20年以上料理長として毎日和牛を扱ってきた私から、今日は少しぶっちゃけた話をさせてください。 「A5ランク＝最高に美味しい」って、実は半分本当で、半分違うんです […]
和牛の部位完全ガイド｜料理長が全12部位を徹底解説
「和牛」と一口にいっても、実は部位ごとにまったく別の食材といえるくらい、味も食感も違います。 料理長として日々お肉を扱う中で、お客様から一番多くいただく質問が「結局、和牛のどの部位が美味しいの？」というもの。でもこの問いには、シンプルな答えがありません。なぜなら、「美味しい部位」は、何を食べたいかによって変わるからです。 この記事では、現役の料理長として実際に毎日扱っている目線で、和牛の主要12部 […]