昆布だしと鰹だしの違いは？料理長が使い分けを徹底解説
料理歴20年以上の現役料理長が、昆布だしとかつおだしの違いを徹底解説。グルタミン酸・イノシン酸の違いから、湯豆腐・味噌汁・うどんなど料理別の使い分け方まで詳しく紹介。迷ったら合わせだし一択です。
だし活とは？健康効果と始め方を料理長が解説｜毎日の食事に出汁をとり入れる習慣
料理歴20年以上の現役料理長が「だし活」を解説。昆布水・合わせだし・煮干しだしの健康効果から、無理なく続けられる始め方・コツまで徹底紹介。腸活・菌活に続く新習慣をわかりやすく説明します。
二番だしの取り方と使い道｜捨てるのはもったいない【料理長が解説】
料理歴20年以上の現役料理長が、一番だしを取ったあとの昆布・かつお節で作る二番だしの取り方と使い道を解説。煮物・味噌汁・炊き込みご飯など活用法と、だしがらの佃煮まで無駄なく使い切るコツを紹介します。
茶碗蒸しの出汁の黄金比｜料理長直伝レシピと失敗しないコツ
料理歴20年以上の現役料理長が、茶碗蒸しの黄金比「卵1個：出汁200ml」と失敗しないコツを徹底解説。す立ち・固くなる・固まらないなどよくある失敗の原因と対処法も紹介します。
味噌汁を美味しくする出汁の取り方｜料理長が教えるプロのコツ
料理歴20年以上の現役料理長が、味噌汁が劇的に美味しくなる出汁の取り方を解説。合わせだし・煮干しだしの手順からプロのコツ5つ、だしパックの活用法まで徹底紹介します。
プロの料理長が教える出汁の取り方完全ガイド｜昆布・かつお・合わせだしを徹底解説
料理歴20年以上の現役料理長が、昆布だし・かつおだし・合わせだし・煮干しだしの取り方をプロのコツ付きで徹底解説。失敗しない手順・保存方法・よくある質問まで完全網羅した出汁ガイドです。
和牛で一番美味しい部位はどこ？料理長が本音でランキング
料理歴20年以上の現役料理長が、和牛で一番美味しい部位を本音でランキング。ザブトン・ヒレ・サーロインなどTOP7を旨み・食感・満足感で徹底比較。霜降り派・赤身派・バランス派それぞれのおすすめも紹介します。
クリミとは？料理長が教える味・特徴・おすすめの食べ方完全ガイド
料理歴20年以上の現役料理長が、クリミの味・食感・おすすめの食べ方を徹底解説。濃厚な赤身の旨みと適度な噛みごたえを持つ希少部位クリミの特徴から、焼肉・ステーキ・ローストビーフでの美味しい食べ方まで詳しく紹介します。
ステーキにおすすめの部位7選｜料理長が「本当に美味しい」を徹底解説
料理歴20年以上の現役料理長が、ステーキにおすすめの部位を本音で解説します。スーパーや通販でどの部位を買えばいいか迷っている方に向けて、味・食感・用途の違いをわかりやすくまとめました。 ステーキ選びで「部位」が大事な理由 ステーキを家で焼いたのに、なんか思ってたのと違った…という経験はありませんか？ それ、部位選びのミスかもしれません。 ステーキは焼き方ももちろん大事ですが、部位によって味・食感・ […]
【料理長が本音で選ぶ】和牛の希少部位ランキングTOP7｜食べないと損する絶品カット
希少部位を知っているかどうかで、肉の世界が変わる 「和牛といえばサーロインかリブロース」——そう思っていませんか？ 気持ちはよくわかります。でも料理長として20年以上、肉割烹の現場で牛肉と向き合ってきた私から言わせてもらうと、本当においしい部位は、実はもっと別のところにあるんです。 希少部位というのは、一頭の牛からほんのわずかしか取れない部位のこと。流通量が少なくてスーパーに並ぶことはまずないし、 […]